Niedawno zamieściłam przepis na wiosenną sałatkę ziemniaczaną ze szparagami. I już naszła mnie ochota na kolejne ziemniaczane danie. Chyba bym się pohamowała (bo ostatnio ziemniaki u nas jakoś chyba jednak za często) gdyby nie wspaniały prezent! Dostałam truflowe ziemniaki, a więc nic innego jak fioletową odmianę pyr.
W smaku podobne są do klasycznych kartofli, ale są nieco bardziej charakterystyczne. Swój ciekawy kolor ziemniaki te zawdzięczają obecności antocyjanów. Są to czerwono-niebieskie barwniki, które znacie bardzo dobrze z widzenia. ;-) Zawierają je np. owoce jagodowe czy chociażby bakłażany. Są to bardzo istotne w naszej diecie przeciwutleniacze, więc tym bardziej zachęcam do spróbowania fioletowych ziemniaków i przygotowania takiej sałatki podawanej z wegańskim sosem tzatziki.
Na co?
Na sycący posiłek do pracy, na obiad, na zdrową kolację. To również doskonała opcja sałatkowa przy grillowaniu.
Czego potrzebujesz?
Dużej miski, garnka do gotowania na parze, garnka do gotowania ziemniaków.
Składniki:
- 1 kg ziemniaków truflowych,
- 1 szklanka ugotowanej, drobnej, białej fasoli (ostatecznie może być z puszki),
- 1 pęczek natki pietruszki,
- brokuły (1 szt.; zerknij na moje przepisy z brokułem),
- zioła i przyprawy: sól, pieprz, ulubiona mieszanka ziół (np. tzw. zioła do kanapek, do sałatek etc.), 1 łyżeczka octu balsamicznego, odrobina soku z cytryny,
- sos tzatziki [zobacz przepis].
Przygotowanie:
Fasolę moczyć przez całą noc, a następnie ugotować w świeżej wodzie do miękkości. Jeśli używasz fasoli z puszki, to koniecznie przepłucz ją porządnie pod bieżącą wodą.
Ziemniaki dokładnie wyczyścić, a następnie ugotować w mundurkach. Najlepiej wrzucić je na wrzącą wodę i gotować przez 20 minut, a następnie ostudzić. Pokroić w kostkę i umieścić w misce.
Brokuły podzielić na pojedyncze różyczki. Gotować je na parze (pod przykryciem przez 7 minut). Ostudzić. Dodać do ziemniaków.
Natkę pietruszki dokładnie umyć, posiekać, dodać do reszty składników.
Do wszystkich składników dodać wyszczególnione zioła i przyprawy według uznania. Wymieszać. Podawać z wegańskim sosem tzatziki. Smacznego!
Zobacz moje pozostałe przepisy na sycące sałatki.
