Zasmażana cukinia i pieczarki z sycącymi dodatkami

To, co najprostsze jest najczęściej najlepsze. Przynajmniej w moim przypadku. Wtedy, gdy staram się najmniej, to wychodzą najfajniejsze smaki. Dziś zatem coś niepozornego, ale przepysznego. Coś dla tych, którzy gotują w 15 minut.

Na co?

To bardzo szybki obiad gotowy w 15 minut.

Czego potrzebujesz?

Patelni i dużej miski do sałatki.

Składniki:

• 2 małe cukinie (sprawdź moje pozostałe przepisy z cukinią),
• 250 g małych pieczarek,
• 0,5 kostki tempehu smażonego/wędzonego tofu lub garść ugotowanych strączków (wybranej fasoli, ciecierzycy etc.),
• 1 mała cebula,
• opcjonalnie ząbek czosnku,
• zioła i przyprawy: zielona czubryca, curry, jakaś naturalna mieszanka ziół i przypraw na bazie suszonych pomidorów, opcjonalnie sól,
• odrobina oleju rzepakowego rafinowanego lub oliwy z oliwek.

do sałatki:

• 0,5 małej główki sałaty lodowej,
• ok. 200 g jogurtu (u mnie sojowy naturalny),
• 3 ogórki gruntowe lub 1 ogórek szklarniowy,
• porządna garść pestek dyni,
• 1 łyżka zielonej czubrycy.

Przygotowanie:

Cebulę (i ewentualnie czosnek) obrać i pokroić, a następnie poddusić w oleju wymieszanym z wodą.

Cukinie posiekać w plastry i dorzucić do cebuli.

Pieczarki porządnie umyć i (jeśli są raczej niewielkie) przekroić je np. w ćwiartki. Dołożyć na patelnię.

Wszystko obficie posypać zieloną czubrycą i przyprawą z suszonymi pomidorami, a także odrobiną curry (opcjonalnie można posolić). Dusić kilka minut pod przykryciem.

Po chwili wszystko zamieszać. Gdy pieczarki zaczną puszczać sok dodać pokrojony tempeh (lub tofu lub inne strączki). Zamieszać i pozostawić na gazie bez przykrycia.

W tym czasie zrobić sałatkę: obrać i pokroić ogórki, pokroić sałatę lodową i wymieszać ją z jogurtem połączonym z solidną szczyptą zielonej czubrycy, a także z pestkami dyni.

Podawać od razu po przygotowaniu.

Z podanych ilości składników otrzymasz dwie solidne porcje.

Zerknij na moje pozostałe pomysły na szybki obiad bezglutenowy.

Powiązane wpisy:

Sałatka z supermocami – idealna na jesień Spaghetti z cukinią czyli moc aromatycznych dodatków Potrawka z białą fasolą – szybki i zdrowy posiłek jednogarnkowy 10 przepisów z batatów – co zrobić ze słodkich ziemniaków?