Wiosenna sałatka ziemniaczana ze szparagami

Wielokrotnie pisałam, że kocham ziemniaki i że są obecne w mojej diecie. Nie jem ich codziennie, ale ostatnimi czasy zdarza się ok. 2 razy w tygodniu. Myślę, że ten stan się utrzyma, bo w natarciu są już młode ziemniaki, a te ubóstwiam!

Dziś bardzo prosta sałatka, ewidentnie wiosenny przepis, który mam nadzieję, że Ci się przyda. Możesz ją sobie przygotować na lunch do pracy, który można (a nawet trzeba) zjeść na zimno. Dodatek koperku i rzodkiewki zatroszczył się o wiosenne aromaty, a cała reszta… Cóż… Koniecznie spróbuj. :-)

Na co?

Taka wiosenna sałatka ze szparagami i ziemniakami nada się na sycący posiłek do pracy, na lekki obiad, na zdrową kolację. Może nawet kiedyś na jakieś święta lub imprezę rodzinną? Zamiast tradycyjnej sałatki ziemniaczanej? A może jako opcja sałatkowa przy grillowaniu? Zastosowań jest wiele! Jest również świetna na następny dzień. Zobacz moje pozostałe przepisy na sycące sałatki.

Czego potrzebujesz?

Aby przygotować taką sałatkę ziemniaczaną ze szparagami będziesz potrzebować piekarnika z blachą wyłożoną papierem do pieczenia, dużej miski, garnka do gotowania na parze, blendera do ukręcenia „majonezu”.

Sałatka ziemniaczana ze szparagami – składniki:

• 1 kg ziemniaków,
• 0,5 kg zielonych szparagów,
• ok. 3 ogórki małosolne (jeśli nie masz, może być i ogórek surowy),
• 1 pęczek koperku,
• 1 pęczek rzodkiewki,
• zioła i przyprawy: sól, ulubiona mieszanka ziołowa (u mnie tzw. zielona czubryca),
• olej rzepakowy lub oliwa.

składniki na „majonez”:

• ugotowana i ostudzona kasza jaglana,
• napój sojowy niesłodzony z wapniem,
• olej rzepakowy,
• musztarda,
• sól i pieprz.

Sałatka ziemniaczana ze szparagami – przygotowanie:

Ziemniaki należy obrać i pokroić w większą kostkę. W misce posypać je obficie ziołami oraz nieznacznie polać olejem (im mniej tym lepiej). Dokładnie wymieszać ziemniaki tak, aby zarówno olej jak i przyprawy były równomiernie rozprowadzone. Ziemniaki poukładać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 200 stopni przez 15 minut. W trakcie pieczenia przemieszać. Po 15 minutach ustawić termoobieg i piec jeszcze 5 minut. Po upieczeniu odstawić do ostygnięcia. Ziemniaki powinny być zarumienione i gotowe do jedzenia.

Szparagi dokładnie umyć, odkroić twarde końcówki, pokroić na kawałki. Gotować na parze (kilka minut, do miękkości). Ostudzić.

Umyć i posiekać koperek, umyć rzodkiewki i przygotować je do użycia (ja pokroiłam je na ćwiartki).

Do sałatki można użyć dowolnego, ulubionego majonezu roślinnego. Ja „ukręciłam” na szybko jaglano-sojowy. Należy zmiksować ugotowaną i ostudzoną kaszę jaglaną z solą, odrobiną musztardy, niewielką ilością mleka sojowego. Otrzymamy gęsty krem, do którego wlewamy stopniowo olej, blendując całość na gładki „majonez”. Dopasowujemy konsystencję do swoich potrzeb.

W dużej misce mieszamy ostudzone ziemniaki i szparagi z resztą składników. Na koniec dodajemy „majonez” (niewiele) i ulubione przyprawy. Mieszamy. Przechowujemy w lodówce.

Do takiej sałatki możesz dodać również ciecierzycę czy fasolę (ugotowaną lub z puszki/słoika). Dzięki temu w posiłku znajdzie się dobre źródło białka.

Taka sałatka to również świetny dodatek do grillowanego tofu. Smacznego!

Zerknij na inne lekkie obiady wegetariańskie.

Powiązane wpisy:

Sałatka z supermocami – idealna na jesień Fioletowa sałatka ziemniaczana podawana z tzatziki Przepisy na sycące sałatki – 10 pomysłów Daj sobie na luz w Święta – 3 przepisy na proste w przygotowaniu przekąski